Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 tranches de pain de campagne
- 1 gousse d'ail
- 300 grs de fromage de brebis frais
- 100 grs de crème fraiche
- 80grs de carotte primeur
- 80 grs de mange tout
- 80grs de navet fane
- 50 grs d'oignons rouges
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- 12 pièces d'asperges vertes
- 40 grs de tomme de brebis
- 12 tête de lamiers pourpre
- 12 brins de cerfeuil des bois
- piment d'Espelette
Pour le pesto des ours:
- 8 feuilles d'ail des ours
- 3 brins de persil
- 4 brins d'estragon
- 10 cl d'huile d’olive
- sel
- 1 gousse d'ail
Couper le pain en tranches épaisses.
Frotter les gousses d'ail épluchée au pain, tapisser les tartines avec le brebis écrasé, la crème fraiche, la ciboulette et le piment.
Sur la plancha du four au feu de bois, faire revenir doucement les navets et les carottes au 3/4 de la cuisson ajouter les oignons et les manges tout.
En fin de cuisson rectifier l’assaisonnement et parsemer des pointe d'asperge vertes cru en lamelles et des morceaux de tôle de brebis.
Accessoire de cuisson a utiliser : la plancha