· Nombre de personnes : 6
· Préparation : 20 minutes
· Cuisson : 25 minutes
· Accessoires nécessaires : rosace, plancha
Ingrédients
· 3 magrets de canard
· Une dizaine de clémentines
· 120 g de sucre en poudre
· 40 cl de jus d’orange fraîchement pressé sans pulpe
· 8 cl de vinaigre de Xéres
· 1 cuillère à soupe de miel
· Quelques brins de romarin
· Sel, poivre
· Poivre long pour l’assaisonnement du canard
Préparation
Préparer la sauce à l’orange : verser le sucre dans une casserole à feu moyen. Lorsqu’il devient couleur caramel, verser le vinaigre de Xérès et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter le jus d’orange et le miel. Saler et poivrer. Laisser réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Pendant ce temps, éplucher les clémentines. Parer les magrets de canard, quadriller la peau à l’aide d’un couteau.
Préparer Le Four grill d'extérieur Augoust avec la rosace et la plancha. Faire monter la température à 180°C. Placer les magrets côté peau sur la plancha et saler. Retourner au bout de 8 à 10 minutes de cuisson, poursuivre la cuisson côté chair selon le gout. Retirer les magrets de la plancha et les laisser reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Poivrer avec un peu de poivre long.
Couper les clémentines en deux dans le sens de la largeur. Les placer sur la plancha pour quelques instants, elles doivent être juste saisies. Saler et poivrer.
Présenter les magrets de canard sur un plat avec les clémentines légèrement nappées de sauce. Parsemer de romarin. Servir de suite.
En complément servir avec une purée de pommes de terre.