Risotto aux cèpes, chanterelles et truffe
· Nombre de personnes : 4
· Préparation : 25 minutes
· Cuisson : 50 minutes
· Accessoires nécessaires : rosace, pierre, wok
Ingrédients
· 300 g de riz arborio
· 1 oignon
· 15 cl de vin blanc sec
· 1 litre de bouillon de légumes
· 40 g de beurre
· 60 g de parmesan fraîchement râpé
· 300 g de champignons (cèpes et chanterelles)
· Une quantité suffisante d’huile d’olive
· Une quantité suffisante d’huile d’olive à la truffe pour la finition
· 1 gousse d’ail
· Quelques feuilles de persil plat ciselées
· Sel
· Poivre
Préparation
Préparer le four multifonction d'extérieur Augoust et faire monter la température à 170°C.
Peler et émincer l’oignon. Réserver.
Préparer les champignons. Peler et émincer finement l’ail.
Faire chauffer une peu d’huile dans le wok et y faire revenir les champignons avec l’ail. Saler et débarrasser sur un plat.
Remettre un peu d’huile d’olive dans le wok et y faire revenir l’oignon. Ajouter le riz et lorsqu’il est nacré, verser le vin et les ¾ du bouillon.
Laisser cuire et vérifier toutes les 10 minutes la quantité du bouillon. En ajouter au fur et à mesure. Au bout de 40 minutes environ, le bouillon doit être absorbé et le riz cuit.
Sortir le wok du feu de bois : incorporer le beurre et le parmesan. Ajouter les champignons. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Finir par un peu d’huile d’olive à la truffe et parsemer le persil.
Servir de suite.