Ingrédients :
- 50 g de pistaches
- 50 g de pignons- huile d'olive
- 50 g de parmesan- du basilic frais
- sel, poivre
- tranches de poitrine fumée
Commencez par parer votre filet mignon (enlever les nerfs ou le gras qu'il pourrait y avoir). Dans le bol de votre mixer mettre vos pignons, vos pistaches, le parmesan, le basilic frais, l'huile d'olive.
Mixer le tout (pas trop fin).
Assaisonner à votre goût. Sur une planche à découper ouvrir en deux votre filet mignon sans aller jusqu'au bout. Placer votre farce à l'intérieur et enrouler le tout avec les bandes de poitrine fumée. Dans une cocotte en fonte bien chaude et avec un filet d'huile d'olive, et sur le feux faire dorer votre filet mignon de tous les côtés.
Allumez votre Four d'extérieur Augoust et quand il atteint 200°C poser votre viande sur la grille avec le lèche frite dessous. Le retourner de temps en temps et laissez cuire à peu près 15 à 20 minutes en le surveillant !
Reprendre votre cocotte dans laquelle vous l'avez fait dorer au début.
Déglacez avec un peu d'eau et ajoutez la farce si vous en reste