· Nombre de personnes : 4 à 6
· Préparation : 40 minutes
· Cuisson : 30 minutes
· Accessoires nécessaires : rosace, lèchefrite, barbecue, pierre
Ingrédients
Pour le poulet
700 g de filets de poulet
2 grosses cuillères à soupe de blend Nomie Chicken Jerk Rub
Un peu d'huile d'olive pour la cuisson
Sel
Pour le guacamole
3 avocats bien mûrs
1 petite tomate
2 citrons verts
1 petit oignon rouge
6 branches de coriandre fraîche
Quelques pincées de piment d'Espelette
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Un peu de sel
Pour la sauce pico de gallo
8 à 10 tomates du type roma ou olivettes
1/2 oignon rouge
Le jus d'un citron vert
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
15 branches de coriandre
Sel
Pour les tortillas
250 g de farine de maïs
120 g de farine de blé environ (en complément)
30 cl d'eau
1 petite cuillère à café de sel fin
Pour le service
1 pot de crème fraîche épaisse
· 2 à 3 citrons verts Quelques feuilles de coriandre Préparation et cuisson du poulet Couper les filets de poulet en morceaux et les enrober du mélange d'épices. Placer au frais pendant 3 heures minimum. Faire chauffer le Four d'extérieur Augoust à 200°C avec la lèchefrite et le barbecue. Déposer les bouchées de poulet, saler. Faire rôtir puis réserver au chaud. Préparation du guacamole Couper les avocats en deux, récupérer la chair et la placer dans un grand bol. Ajouter le jus des citrons fraîchement pressés et écraser l'ensemble à la fourchette à l'aide d'une fourchette. Epépiner la tomate et la couper en petits dés, peler et émincer finement l'oignon. Les ajouter dans la préparation avec quelques pincées de piment d'Espelette et l'huile d'olive. Ciseler la coriandre et l'ajouter à la préparation. Saler. Mélanger une dernière fois, couvrir et placer au frais jusqu'au moment du service. Préparation de la sauce pico de gallo Epépiner les tomates puis les couper en petits dés. Peler l'oignon et l'ail puis les émincer très finement. Mélanger les ingrédients dans un bol et ajouter le jus de citron vert ainsi que l'huile d'olive. Ciseler la coriandre, l'ajouter et saler selon le goût. Réserver au frais jusqu'au moment du service. Préparation et cuisson des tortillas Verser la farine de maïs avec le sel dans un saladier. Ajouter l'eau petit à petit et mélanger la pâte à la main jusqu'à obtenir une pâte à la texture lisse mais assez molle comme de la pâte à modeler. Ajouter un peu de farine de blé pour ajuster la consistance et bien fariner le plan de travail. Séparer la pâte en 12 portions, étaler en forme de petits galettes (avec une presse à tortillas ou un rouleau à pâtisserie). Placer la rosace et la pierre dans le Four Grill, maintenir une température de 220°C et faire cuire les tortillas d'un côté puis de l'autre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles se colorent de petits points marrons. Couvrir d'un linge et garder au chaud. Service Disposer les tortillas encore un peu chaude sur la table, le poulet ainsi que les bols de guacamole et de sauce pico de gallo. Disposer de la crème fraîche, quelques citrons verts coupés en quartiers et quelques branches de coriandre. Laisser chacun composer sa fajitas avec l'ensemble des ingrédients.