top of page

Casatiello


Liczba osób: 8 do 10

Czas przygotowania: 45 min.

Czas odpoczynku : 2h15

Czas gotowania : 40 minut

Niezbędne dodatki: rozeta, kamień

Składniki

Na ciasto

500 g mąki owsianej

150 g ciepłego mleka

50 g ciepłej wody

80 g smalcu lub miękkiego masła

10 g soli

4 g suchych drożdży piekarskich

2 łyżki oliwy z oliwek

2 jajka

1 łyżka miodu akacjowego

Pieprz

Do dekoracji

150 g salami

150 g sera pecorino

100 g sera provolone

8 jaj

Przygotowanie ciasta i nadzienia

Wymieszać ciepłą wodę i drożdże. Dodać 100 g mąki i miód, wymieszać, aby powstało ciasto i pozostawić na 20 minut.

W misce robota kuchennego wyposażonego w hak, wymieszaj pozostałą mąkę, oliwę z oliwek i sól. Dodaj do poprzedniej mieszanki, a następnie dodaj jajka jedno po drugim. Wlej mleko w dwóch partiach i wyrabiaj przez około 10 minut, aż uzyskasz miękkie, gładkie ciasto, które będzie odrywać się od boków miski. Słoninę pokroić w kostkę i dodać do ciasta, doprawić pieprzem i dalej wyrabiać, aż ciasto stanie się bardzo elastyczne i będzie odrywać się od boków.

Przykryj ciasto czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce z dala od przeciągów do wyrośnięcia (około 1 godziny).

W międzyczasie ugotuj w rondlu 4 jajka na twardo. Obrać je. Odłóż na bok. Zetrzyj na tarce pecorino i provolone, pokrój salami w paski. Odstawić na bok.

Formowanie

Rozgrzej ciasto, lekko rozgniatając je rękami. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 10 minut. Na posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj ciasto na prostokąt (około 40 x 30 cm).

Odłóż na bok kulkę ciasta, która posłuży do przyklejenia jajek do brioche.

Posyp provolone na prostokącie ciasta. Pokrój ugotowane na twardo jajka na 4 ćwiartki i ułóż je w 3 kolumnach. Połóż salami i pecorino. Dopraw do smaku pieprzem.

Zwiń luźno prostokąt ciasta, aby uformować długą kiełbaskę. Uformuj koronę i uszczelnij końce odrobiną wody. Umieść casatiello w lekko naoliwionej, żaroodpornej formie do savarina.

W górnej części bułki uformuj 4 małe wgłębienia i umieść w nich pozostałe jajka. Utwórz 8 pasków ciasta i ułóż je na krzyż na jajkach: dodaj odrobinę wody, aby przymocować je do brioche. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 45 minut.

Pieczenie

Rozgrzej piekarnik zewnętrzny Augoust do 180°C z rozetą i kamieniem. Piecz przez 40 minut, aż brioche będzie złotobrązowa. Podawaj na zimno.

Comments


bottom of page